Risotto de entrecot de ternera y setas: Un espectacular festín de sabor y cremosidad

El risotto de entrecot de ternera y setas es un plato que combina la elegancia de un buen risotto con la intensidad de un corte de carne jugoso y el sabor profundo de las setas. La cremosidad del arroz, unido a la textura tierna del entrecot y la riqueza de las setas, hace de esta receta una opción perfecta para una comida especial o incluso para sorprender a tus invitados.

Aunque el risotto pueda parecer complejo, en realidad es muy fácil de preparar y se puede tener listo en menos de 30 minutos. ¡Anímate a probarlo! Tiempo total de preparación: 30 minutos Rendimiento: 2 personas.

Ingredientes:

- 150 g de arroz arborio

- 500 ml de caldo de res

- 150 g de entrecot

- 20 ml de vino tinto

- 50 g de mantequilla

- 70 g de setas (pueden ser de tu elección, como champiñones o setas shiitake)

- 2 cebolletas

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- Aceite de oliva (al gusto)

- Queso parmesano rallado (opcional para terminar)

Instrucciones:

- Sellar el entrecot: Calienta una plancha o sartén grande con un poco de aceite de oliva. Sazona el entrecot con sal y pimienta y, cuando el aceite esté bien caliente, pon el entrecot en la sartén. Cocina durante unos 10 minutos, sellando bien ambos lados, hasta que el entrecot quede jugoso en su interior. Una vez listo, retíralo y córtalo en rebanadas finas. Reserva.

- Preparar los ingredientes: Mientras se cocina el entrecot, pela y trocea finamente las cebolletas. Corta las setas en láminas.

- Sofreír las cebolletas y las setas: En una cazuela grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las cebolletas troceadas. Sofríe durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes. Luego, añade las setas y cocina durante unos 3 minutos adicionales hasta que se ablanden y suelten su jugo.

- Cocinar el risotto: Agrega el arroz arborio a la cazuela y remueve bien para que se mezcle con las cebolletas y las setas. Vierte el vino tinto y cocina, removiendo constantemente, hasta que el alcohol se evapore.

- Agregar el caldo y mezclar: Comienza a añadir el caldo de res, poco a poco, de media taza en media taza. Es importante remover constantemente el arroz mientras absorbe el líquido, lo que le dará esa textura cremosa que caracteriza al risotto. Continúa añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y haya alcanzado una consistencia cremosa (aproximadamente 15-20 minutos).

- Finalizar el risotto: Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo, agrega el queso parmesano rallado (si lo deseas) y una cucharada de mantequilla extra. Remueve hasta que todo se mezcle bien y el risotto quede bien cremoso.

- Servir: Sirve el risotto cremoso en platos individuales y acompáñalo con las rebanadas de entrecot sobre el arroz. Puedes añadir un poco más de queso parmesano por encima, si lo prefieres.

Nutrición: Calorías: 420 kcal por ración.

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